Stafidele previn caria

Asociatia Americana de Microbiologie a facut publica lista anumitor substante fotochimice continute de stafide care sunt eficiente in lupta impotriva microorganismelor din cavitatea bucala generatoare de stomatita, gingivita si procese carioase.

Printre aceste substante se numara: butelina, acidul butelic, acidul oleanic, aldehida oleanica si 5-hidroxi-furfuralul. Ultimele trei enumerate au cel mai puternic efect impotriva bacteriilor, indeosebi asupra Streptococcus mutans si Porphiromonas gingivalis. Este nevoie de o concentratie cuprinsa intre 200-1000 micrograme/ml pentru efectul scontat. Acidul butelinic si derivatii acestuia, insa, necesita o concentratie mult mai ridicata decat substantele descrise anterior. Acidul oleanic, in doza de 31 micrograme/ml, previne adeziunea Streptococului mutans la mucoasa, fenomen indispensabil in procesul de proliferare bacteriana.

Stafidele erau considerate pana nu demult cariogene datorita aderentei la suprafata dintilor si continutului glucidic ridicat. Se pare insa ca nu proprietatile fizice determina cariogenitatea alimentelor – uneori primeaza continutul lor chimic.

Din punct de vedere chimic, stafidele nu contin cantitati insemnate de zaharoza, glucidele fiind prezente indeosebi sub forma de glucoza si fructoza, mai putin nocive in privinta cariogenezei.